Печеные пирожки с капустой
Выходной. Раннее утро. Просыпаешься от сумасшедшего запаха свежеиспеченных пирожков. У бабушки всегда все вкусно, но пирожки - это особенное блюдо, вкус и запах которого навсегда останется в памяти. Мой разум всегда рисовал образ истинной хозяйки, мастерски управляющейся с тестом, на кухне у которой бесконечное количество сдобы. Сегодня я поняла, что ни разу не пекла пирожков - не порядок! Пришло время исправлять. Я же бабушкина внучка! Могу сказать сразу пирожки получились изумительно мягкие, даже пушистые, воздушные и бесконечно вкусные. Это я не себя хвалю, не подумайте. Просто рецепт замечательный. Обязательно готовим!
Ингредиенты:
Мука - 470 гр
Растительное масло - 100 мл
Кефир - 200 мл
Дрожжи - 11 гр
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Капуста - 300 гр
Морковь - 100 гр
Томатная паста - 1 ст.л.
Специи
Приготовление:
1. В сотейник влить растительное масло (100 мл), кефир (200 мл), сахар (2 ч.л.), соль (1 ч.л.) и нагреваем на огне. Не нужно доводить до кипения, просто добейтесь того, чтобы все ингредиенты перемешались и приобрели однородный вид.
2. Всыпаем сухие быстродействующие дрожжи (11 гр) и оставляем на некоторое время.
3. Просеваем муку, обогащая ее кислородом. Медленно вливаем жидкую смесь в муку и замешиваем тесто.
4. Перекладываем тесто на стол и тщательно вымешиваем. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее получатся пирожки, поэтому не ленитесь. Когда тесто станет эластичным и гладким - скатывайте его в шар и укладывайте под полотенце в теплое место. Оставляйте его там на час и дайте ему отдохнуть и вырасти. Оно увеличится в размере в несколько раз. Спустя час вымесите его хорошенько еще раз и опять оставьте в покое и тепле.
5. Пока тесто подходит можно приготовить начинку. На самом деле рецепт теста универсален для пирожков. Начинка может быть сладкой или соленой. Я решила сделать с капустой, это вроде как классика.
6. Итак, тонко шинкуем капусту (300 гр). Морковь (100 гр) трем на крупной терке. На разогретую сковороду выкладываем морковь, тушим несколько минут. Следом отправляем капусту и хорошо перемешиваем. Добавляем томатную пасту (1 ст.л.), специи (я добавила петрушку, укроп, карри, перец черный, паприку, соль) и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне. Переодически можно помешивать. Как только капуста станет мягкой - выключаем огонь. Начинка готова.
7. Наше тесто готово к использованию. Скатаем из него колбаску и нарежем на равные кусочки. Каждый кусочек раскатываем в ровный круг в серединку кладем чайную (или чуть больше, в зависимости от диаметра теста) начинки и скрепляет края. Переворачиваем пирожок зажимом вниз.
8. Чтобы наши пирожки получились румяными, нам следует обмазать их взбитым яйцом.
9. Ставим в хорошо разогретую духовку на 20 минут. Следим за цветом пирожков. Как только они приобретут красивый золотой окрас - готовы! Тесто получается необыкновенно вкусным. Из данного количества ингредиентов вышло 20 средних пирожков. Пробуйте, экспериментируйте с начинкой и наслаждайтесь вкусной сдобой. Приятного аппетита!
