Тарт с рикоттой и карамелизированными грушами
Ингредиенты: Для песочной основы (Pate Sablee): Мука пшеничная - 125 гр Желток куриный - 1 шт. Сахарная пудра - 45 гр Щепотка соли Сливочное масло - 75 гр Для начинки: Рикотта ("Unagrande") - 360 гр Яйцо - 1 шт. + белок - 1 шт. Крахмал кукурузный - 20 гр Сахар тростниковый - 50 гр Для карамелизации: Груши - 400 гр. (2 шт.) Сахар тростниковый - 70 гр. Сливочное масло - 40 гр Ваниль - 1 стручок Вода - 20 мл Для верхнего слоя: Груши - 200 гр Тростниковый сахар - 1 ч.л. Приготовление: 1. Просеиваем муку (125 гр), добавляем сахарную пудру (45 гр) и щепотку соли. Перемешиваем. К сухой смеси отправляем нарезанное кубиками сливочное масло (75 гр), оно должно быть довольно мягким. Добавляем один желток и пальцами мешаем тесто, превращая его в крошку. Собираем тесто в шар и заворачиваем в пленку. Отправляем его на час в холодильник или на 10 минут в морозильную камеру. 2. На лист пергамента выкладываем тесто и накрываем его еще одним листом. Благодаря бумаге, вы с легкостью раскатайте тесто до нужной толщины. Выкладываем в форму и отправляем в холодильник на 10-15 минут. С помощью вилки прокалываем тесто, чтобы во время выпекания оно не вздулось и застилаем поверх лист пергамента. Засыпаем груз (сухая фасоль, горох). Отправляем в разогретую духовку (170 гр) на 10 минут. Вытаскиваем, убираем груз и пергамент, и отправляем подсушиться тесто еще на 5 минут. Достаем и даем как следует остыть. 3. Рикотту (360 гр) смешиваем с сахаром (50 гр), крахмалом (20 гр) и одним желтком. Тщательно перемешиваем. Два белка взбиваем в отдельной миске до крепких пиков и аккуратно вводим их к рикотте, перемешиваем. 4. В кастрюле с толстым дном растапливаем сахар (70 гр), добавляем сливочное масло (40 гр), семена ванили (1 струч.), немного воды (20 мл) и некрупно нарезанные груши (без кожуры). На небольшом огне карамелизуем груши 10 минут. 5. Даем остыть грушам и соединяем их с рикоттой. Выкладываем начинку в песочную основу. А сверху тоненько нарезанные груши. Запекаем 30 минут при 170 гр. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.
